Gâteau de Savoie

Gâteau de Savoie
Ingrédients:
Pour  la génoise: 
  • 9 œufs. 
  • 225 g de sucre. 
  • 150 g de farine. 
  • 75 g de maïzena. 
  • 1 pincée de sel. 
  • 1 p levure chimique. 
Pour la crème au beurre :
  • 250 g de sucre.
  • 1 petit verre d’eau (juste pour couvrir le sucre).
  • 1 c.à.c de jus de citron.
  • 2 blancs d’œuf.
  • 250 g de beurre.
Pour la crème au citron : 
  • 125 g de sucre cristallisés. 
  • 4 citrons (1/8 l de jus de citron).
  • 1 œuf entier. 
  • 2 jaunes d’œufs. 
  • 125 g de margarine fondu.

Ingrédients de décoration : chocolat. pistache-amande effilés.

Instructions

Préparation de la génoise :

  • Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
  • Incorporer la farine et la maïzena et la levure en pluie et remuer délicatement.
  • Enfourné dans un moule beurré (moule de 28 cm).
Préparation de la crème au beurre:
Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sirop chaud en filet continuer de battre 15 min jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne.
Mettre au congélateur pendant 15 minutes jusqu'à refroidissement de la crème.
Retirer du congélateur ajouter le beurre en morceau.
Ajouter la vanille 2 c.à.s ou les arômes au choix et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème légère.
Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole mettre le jus de citron, le sucre, œufs, le tout sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement de la crème ensuite ajouter le beurre fondu et battre jusqu’à refroidissement.

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