Kalb El Louz (Chamia)

Kalb El Louz (Chamia)

je voulais saisir cette occasion pour partager avec vous Kalb el louz قلب اللوز
Connu aussi sous le nom de Chamia dans l’ouest Algérien et harissa dans l'’est.
La vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une des plus célèbre pâtisserie Algérienne.

Pour cette recette klab el louz se fait en deux étapes

1 ère étape :
-1 kg de semoule moyenne (essayez de choisir une belle semoule).
-700 g de sucre cristallisé.( pour moi 500 g)
-1 v a thé de smen fondu
-1 v a thé eau et eau de fleur d'oranger
-1pincée de sel.

Pour le sirop:
1.5 l d\’eau
500 g de sucre
une tranche de citron
1 verre de thé d'’eau de fleur d'’oranger.
préparation:
-Mélangez la semoule avec le sucre et le sel ajoutez le smen fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains ,ajoutez la eau+eau de fleurs d\’oranger et mélangez comme on fait avec le couscous couvrez et laissez toute une nuit ou une matinée.
-Préparez le sirop pour qu\’il puisse refroidir mettre tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré comptez 15 à 20 min réservez-le.

2 ème étape
on rajoute :
1 v a thé de smen fondu et refroidi
1 v a thé eau + eau de fleur d'oranger

Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez smen mélanger ensuite eau + eau de fleur d'oranger et mélange bien,
c'est là ou commence le travail

frottez avec la paume des mains le mélange pendant 20 mn , vous allez avoir mal mais le resultat est fabuleux

Graissez copieusement votre plat avec du smen mettre la semoule , tassez bien avec les mains coupez profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande laisser au repos pendant 1h00
cuir au four préchauffé à 220°c pendant 45min même 1 heure tout dépend de votre four,
Dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche. Laissez refroidir une nuit et puis découpez à l'’aide d’une spatule
saha Ramadamnekoum.

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