Macarons

Macarons

Ingrédients: 

125 g de poudre d'amandes.
225 g de sucre glace.
4 blancs d’œufs.
30 g de sucre semoule colorant.

Préparation :

1 Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez pour avoir un résultat très fin et sans grumeaux.
2 Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule. Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
3 Mélangez à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaronner.
4 Colorez l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
5 Dressez à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
6 Enfournez à 180°C. Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
7 Laissez refroidir les macarons et décollez-les.
8 Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

Conseils :

la réussite et la difficulté du macaron est au niveau du "macaronnage" de l'appareil. La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop ! Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron ! Doublez vos plaques (une sur l'autre) pour augmenter l'épaisseur afin que la chaleur se diffuse lentement et ne sèche pas vos macarons trop fortement. Pour les décoller facilement , il suffit de verser un peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque. Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache, de confiture ou appareil citron. Les parfums des macarons sont infinis.

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