Parfait chocolat praliné

Parfait chocolat praliné
Ingrédients:

Biscuit

  • 4 œufs.
  • 120 g de sucre.
  • 100 g de farine. 
  • 25 g de cacao amère.

Mousse au chocolat

  • 500 g de chocolat noir.
  • 500 g d'eau (1/2 l).
  • 500 g de beurre.
  • 625 g de chantilly (soit 200 g de poudre de chantilly et 400 g d'eau).
  • 35 g de gélatine.
  • 1 c.à.s de café soluble (nescafé).

Préparation:

Commencez par préparer le fond de l'entremet

Préparez un biscuit roulé :

  • Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une belle mousse blanche puis rajoutez la farine délicatement, enfourner dans un plateau à 180°C, le biscuit cuit très rapidement.
  • Sortez le quand il obtiens une belle couleur dorée, laissez le refroidir puis découpez avec le moule à entremet un disque de même diamètre et un autre plus petit (pour la couche intérieure)


Préparation de la mousse au chocolat:

  • aussi montez la chantilly (j'utilise de la poudre de chantilly car je n'ai pas besoin d'une mousse compacte)
  • mettez l'eau sur le feu rajoutez le café soluble (vous pouvez le remplacé par du café bien serré) dès la première ébullition, réduisez le feu puis rajoutez le beurre et le chocolat, bien remuer
  • dès que le mélange est homogène retirez du feu et laissez devenir tiède
  • puis faites fondre la gélatine dans un peu d'eau sur le feu, ensuite versez la sur le mélange précédent (bien mélanger à ce moment c'est très important) puis rajoutez la chantilly bien froide
  • à ce niveau vous disposez de 10 minutes max avant que la mousse commence à tenir
  • mettez le premier disque de biscuit t faites attention à ce que les bords soient bien fermés, sinon recouvrir la base du moule avec du film alimentaire pour éviter toute fuite
  • remplir le moule à moitié puis mettez une couche de biscuit genre OREO et de praliné (j'ai aussi rajouter des morceaux de chocolat au lait) puis versez l'autre moitié
  • lissez la surface supérieur de l'entremet pour avoir une belle finition puis mettre au congélo
  • 4 h pus tard (au minimum) chauffez les bordures du moule avec une serviette chaude ou un chalumeau, démoulez puis décorez à votre guise.

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