Tartelettes aux fruits

Tartelettes aux fruits

Pâte sablée: 
250 g de farine -
125 g de beurre - 
70 g de sucre semoule ou glace -
1 jaune d’œuf 
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Préparation:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau
sur un plan de travail Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement entre les mains. 
formez ensuite une fontaine 
Verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporer rapidement les éléments jusqu’à obtention de l'amalgame.former ensuite une boule. Comme pour la pâte brisée et laisser reposer 10 mn au frigo


Crème mousseline : 
Un demi litre de lait 
4 à 5 jaunes d’œufs - 
1 gousse de vanille - 
1 pincée de sel -
80 g de sucre -
40 g de farine
30 g de maïzena - 
200 g de beurre.

Préparation:
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille . 
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... 
Vous introduisez seulement de l'air, ce qui rend le mélange blanc 
Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble
Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser. 
Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l’œuf et empois d'amidon).


Crème mousseline:
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet .Incorporer 100 g de beurre à la crème encore chaude et laisser refroidir.

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